传统家常茄子煲：最正宗做法大揭秘
制作最正宗的茄子煲，您可以选择以下做法。以下是一位厨师推荐的茄子煲家常菜谱：
主要材料：
- 圆茄子（700克）、牛肉丁（250克，可根据口味改成猪肉，或普通肉末）
腌制肉丁用的调味料：
- 老抽（1汤匙）
- 生抽（2茶匙）
- 花椒粉（1/4茶匙）
- 白胡椒粉（1/4茶匙）
- 淀粉（2茶匙）
- 植物油（1汤匙）
其他调味料：
- 蒜茸（6瓣）、姜末（1汤匙）
- 老抽（2茶匙）
- 生抽（2汤匙）
- 清水或高汤（3杯）
- 白糖（2茶匙）
- 鸡精或者高汤粉（1/4茶匙，可选）
- 盐适量
- 米酒或料酒（1汤匙）
- 水淀粉勾芡用淀粉和清水各少许
制作流程：
1. 茄子洗干净，切成小块，放在炒锅中微煎至表面收缩并略微金黄备用。请一定要低温慢煎，以防茄子烧焦。
2. 将腌好的牛肉丁或肉末用炒锅炒至变色，加入姜末再炒一小会儿后盛出备用。注意这里炒菜也要控制火候，如果火太大肉很容易炒老。
3. 在盆里倒油，然后加入蒜茸，小火烧热，倒入煎好的茄子并翻炒均匀。之后再加入炒好的肉丁或肉末，再在上面洒上老抽、生抽、白糖和料酒。
4. 将清水或高汤倒入锅中，水要淹过所有食材。之后加入鸡精或者高汤粉，盐调味。开大火烧煮至汁浓茄子入味即可。不喜欢鸡精的话可以试着加一点点味精或者不放。如果喜欢汤多点的口感可以提前留一些高汤以备最后勾芡使用。如果需要勾芡可以在锅中汁液即将烧干之前用水淀粉做一个薄芡汁。
5. 装盘后即可享用。
如果按照以上步骤来进行烹饪，您会做出一道肉质松软浓郁、汤汁粘稠的茄子煲。享用美食的同时记得要热食哦！
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